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赣东北风味馆美食攻略：一场穿越上饶的、味蕾之旅前言：初识赣东北风味

如果你问一，个。上。饶人，哪家餐馆最能代表家乡的味道、十有八九会得到同一个答案——赣东北风味馆，，这家位于上饶市中心，的餐馆，以其地道的赣东北菜系，成为了无数食客心中的美食圣地，对于初学者来说，，踏入赣东北风味馆，就像翻开了。

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一、本，活色生香的上饶美食百科全书。。赣东北风味馆的前世。今生赣东北风味馆的故事始于上世纪90年代，创始人老张师傅本是婺源一家农家乐的厨师，凭借一手地道的赣东北菜，吸引了无数食客， 1998年，他带着对美食的执着来到上饶市区，在信州区开起了这家小店，起初店面只。

有30平方米，四张桌子、但凭借着对食材的严格把控和对传统烹饪技艺的、坚。守，，小店生意日渐。红火。

如今，赣。东北风味馆已经发展到拥有三层楼、800平方米。的规、模，但那份初心从未改变，老张师傅常说：“咱们赣东北菜，，讲究的是原汁原味，不能为了好看📆丢了本真。。

”这句话，，成为了赣东北风味馆二十多年如一日的经营信条。。

必点招牌菜：舌尖上的上饶记忆 1. 婺源糊豆腐：一碗温润如玉的乡愁

作为赣东北菜的代表作，这道菜看似简👽单、实，则暗。藏玄机，选用婺源本、地。产的嫩豆腐，，手工碾碎后与高汤同煮、加入特制的红薯粉勾、芡，最后撒上葱花、虾皮和花生碎。第一次品尝这道菜是在一个雨，天。的、午👄后，热腾腾的糊豆腐端上桌，青花瓷碗里盛着乳白色的羹汤，表面点缀着翠绿的葱花和、金黄的虾皮，用勺子轻轻舀起一勺，入口即化，豆腐的细腻与高汤的鲜美完美融合，温、润的口感让人忍不住一口接一口，店里的老顾。客王。大爷告诉我：：“这碗糊豆腐，我吃了二十年、味道从、来没。变过。 ”

2. 弋阳年糕：软糯Q弹的千年传承弋阳年糕是上饶的非物质文化遗产，而赣东北风味馆的年糕更是其中的佼👜佼者，他们坚持使用。传。统的“三蒸三锤”工艺，选用优质糯米，经过浸泡、蒸制、捶打等多道工序，才能做出软糯Q弹的口感。

最推荐的是葱油炒年糕、年糕切成薄片，，与蒜末、葱花一同爆炒，再加入少许生抽和蚝油调味，年糕在高温。下变，得外酥里嫩，每一片都裹着，浓郁的酱汁，，咬上一口，先是外皮的焦脆，接着是内里的软糯，两种口感在口中交织，让人欲罢不能。 3. 广丰羊肉粉：一碗热气💟腾腾的江湖如果你在冬天、来到赣东北风味馆，一定要试试广丰羊肉粉，这道菜选用广丰本地的黑山羊，肉质鲜、嫩无膻味、羊肉经过长时间的炖煮，汤色，奶白，香气四溢。粉，条，是特制的红薯粉，晶莹剔透，，口感劲道，将煮好的粉条放入碗。

中，，浇上滚烫的羊肉汤、再放上几片嫩滑的羊肉、最后撒上香菜和辣椒油，喝一口汤，，鲜味直冲脑门；吃一口粉，滑爽弹牙；再来一片羊肉，软烂、入味，我注意到邻桌的一位大叔、明明已经满头大汗，，却还是舍不得放下碗，一边擦汗一边说： “这味道，太正宗了！！”

4. 铅山烫粉：一碗烟火气的人间至味铅山烫粉是🤵上饶人早餐，的首，选，而赣。东、北风味馆将其做到了极致、这里的烫粉选用的是铅山特产的米粉，细如发丝，晶莹剔透，制作时，将米粉在沸水中烫30秒，捞出后浇上秘制的骨汤、再加入👯肉末、花生碎、葱花和辣椒油。

最特别的是他们的骨汤，据说每天凌晨四点，，店里就开始熬制骨汤，，选用猪大骨和鸡架，，加入十几种中药材，，文火慢炖🐈四个小时，这样熬出来的汤、浓郁醇厚，回味悠长，，我第一次吃的时候，连汤带粉吃得干干净净，最后还忍不住把碗端起来喝了个底朝天。隐藏菜单：老顾客才知道的美味

除了招牌菜，赣东北风味馆还有一些“隐藏菜单”，只有熟客才知道，辣炒螺蛳🏺”，选用信江里的野生螺蛳，，与辣椒、蒜末、紫苏一同爆炒、鲜辣⏱入味。。“清，蒸、白。鱼”则是将信江里的白鱼清蒸，鱼肉鲜嫩，原汁原味。。有一次，我无意中听到一位老顾、客对服务，员说：：“来一份老板😀特制。”后来才知道、这是老张师傅的私房菜——红烧甲鱼，这道菜需要提前、一天预订，因为甲鱼需要现杀现做，，保证新鲜，，甲鱼肉质鲜嫩，裙边软糯，汤汁浓郁🏇、是一道不可多得的美味。