一，碗扎，粉里的赣西滋、味——探访上高晏记手、工米粉 在江西宜春的上高县，，有一种美食、它不像兰州拉面那样声名远扬，也不像桂林米粉那样遍布全国，，但它却是当地人心中最温暖的家乡味道——晏记扎粉，作为一个美食爱好者、我决定亲自走一趟，，探寻这碗藏在赣西小城里的手工、米，粉。
初识扎粉：：不是所有米粉都叫“扎粉”
说实话、在去上高之前，，我对“扎粉”这。个、词还很陌生，，在我的认知里， 米粉无非就是桂林米粉、湖南米粉、云南米线这几大类， 直到一位宜春的朋友跟我说：“你没。吃过扎粉， 就不算真正了解赣西美食。”
带着、这。份好奇，我踏上了前往上高的路😴程，，从宜春市区出发，大约40分钟🎣车程、就到了这个安静的小县城，，晏记扎粉店位于一条不、算，繁华的老街上， 店面不大、但门口排队的人却不少。
走进店里，首先看到的是墙上挂着的“晏记扎粉”招牌、字体遒劲有力， 老板姓晏， 五十多岁的样子，正、忙，着，在灶。台前，操作，我找了个🤫位置坐下，点了一碗招、牌扎、粉。“扎粉”这个名字的由来，其实和制作工艺有关，不同于普通米粉的挤压成型，，扎🤰粉是、用特制的工具将米浆“扎”入沸水中，形成细长均匀的粉条，这种工艺让扎粉的口感更加劲道， 也更有嚼劲。
舌尖上的扎粉：：一，碗。粉、里的匠心
很快，一碗热气腾腾的扎粉端到了我面前，雪白的米粉浸泡在褐色的汤底中，上面铺着翠绿的葱花、金黄的炸花生、深红的辣椒油， 还，有几片薄如蝉翼的，卤牛、肉，光。是、看。
着、就让人食欲大开。我迫不❗及待地夹起一筷子米粉，，送入口中，第一感觉是“滑”——米粉在唇齿间滑过，，几乎没有阻碍、紧接着是“弹”——牙齿。咬，下去，米粉在口中微微弹跳，那种恰到好处的韧性让人、惊喜、然后是“香”——米香、肉香、辣椒香在口腔中交织，层次分明。 “这米粉是怎么做的？”我忍不住问老板。
晏老板擦了擦手、笑着回答：“我们家的扎粉，从选米开始就有讲究，一定要用上高本地的早稻米、这、种🏻米淀粉含量高👇，做出来的米粉才够劲道，米要浸泡8个小时，磨成米浆后，再🏂经过沉💛淀、过滤、蒸制、扎制等十多道工序、每一道都不能马虎。
”
他指着店里的一个木质工具说： “这个就是‘扎’粉用的，已。经。有三十多年历史了， 米浆灌进去，，用力一压，粉，条就出来了，力道要均匀，速度要快，不然粉条就不够细滑。” 听着老板的。介绍，，我忽然明白、这碗看似普通的扎粉，背后凝聚的是几、代人的心血和🐙智慧，它不仅仅是食物、更是一种文化的传承。
一、碗。扎粉里的故事： 晏记的三十载春秋
晏记扎粉店的历史， 可以追溯到1992年、那一年，，晏老板的父亲从国营米粉厂下岗、为了养家糊口， 在自。家厨房里支起了💳摊子，开。始做扎粉生意。
“我爸常说，做扎粉就像做人，要实在。
”晏老板一边忙活，一边跟我聊起往事，“那时候条件艰苦，没有机器， 全靠手工，每天凌晨三点就要起、来。
磨。米浆，一磨就是三个小时，磨好的米浆要放在纱布上过滤， 然后上锅蒸，蒸好的粉皮要晾凉，再，切，成条， 最后才能‘扎’成粉。 ”
最让晏老板记忆深刻的是1998年的那场洪水，那年夏天，上高遭遇特大洪灾，整个县城都被淹了，晏记，扎粉店也未能幸免，店里的设备全部被毁，就、在、所有人都以为晏记要关门的时候，晏老板的父亲却咬牙，坚持。了下来。 “我爸说， 只要人在， 手艺在，，店就能重新开起来。”晏老、板、的声音有些哽咽， “那时候， 他带着我们兄妹几个，在临时搭建的棚子里继续做扎、粉， 没有电，就用煤油灯；没有自来水，就去井里挑水， 整整三个月、我们没有停过一天。”
正是这份坚守，，让晏记扎粉在困难时期赢得了更多顾客的信任，洪水过后，店里的生意不但没有减少、反而，更，好了，如今，晏记已经成为了上高县的一张美食名片，每天都能卖出上千碗扎粉。
扎粉的吃法：从经典到创新
在晏记，扎粉的吃法有很多种， 最经典的是牛肉扎粉，汤底是用牛骨熬制8小时以上的高汤，，配上卤制入味的牛肉片， 再撒上花生、葱花、辣椒油，，味道鲜美醇厚。除了。牛。肉扎粉，还有猪肉扎粉、三鲜扎粉、酸菜扎粉等，酸菜扎粉是当地人的最爱，，酸🧓菜是用上高本地的芥菜腌制而成、酸中带辣，和扎粉的劲道口感相得益彰。
晏老板告诉我，，现在很多年轻人喜欢尝试新口味， 比如麻辣扎粉、番茄扎粉、咖喱扎粉等。。
“我们也在不断🐩创新，但万变、不离其宗，扎粉的品质一定，要保证。
”他说。我尝试了一碗酸菜扎粉，🍜果然名不虚传，酸菜的酸味恰到好处、既不会，太酸，也不会📓太淡， 和米粉的米香完美融合， 吃。到最后，连汤都喝得干干净净。
扎粉之外：：上。高的，美食地图
既然来到了上高，，自然不能只吃扎粉、晏老板给我。推，荐了几家当地有名的美食。店，让我可以😐一探上高的美食地图🥣。 第一家是😠位于县城中心的“老刘炒粉”，，这家店的炒粉用的是粗米粉，配上豆芽、肉丝、鸡蛋，大火快炒，锅气十足，炒好的米粉色泽金黄，，口感干香，是很多上高人的早餐首选。
第二家是“张记糖水铺”，，这家店已经有20年历史了、主、打，各种传统糖水，比如绿豆沙、红豆汤、芝麻糊、杏仁茶等、最。受，欢迎的是绿豆沙，熬得细腻绵密，甜而不腻、是夏天消暑的佳，品。 第三家是🉑“陈记烧鹅”， 这、家店、的烧。鹅皮、脆肉嫩、配上特制的酸梅酱、味道，一，绝，老板陈师傅告诉我，，他的烧鹅是用荔枝木烤的、所。以有一种独特的果木香气。
结语：一碗扎粉里的乡愁
离开上高的时候，我，带、了几🗄包晏记的干扎粉，，准备回家自己试着做，晏老板特意给我写了一份详💎细的煮粉教程， 还叮嘱我：：“煮的时候🤣水要多，火要，大，，时间不能太长，，不。然、粉就不劲道了。。” 坐在回程的车上，我忽然想起了一句话：：“食物是优秀的乡愁。。”对于上高人来说，晏记扎粉就是他们的。乡。愁，无论走到哪里， 只要想起那碗热🎨腾腾的扎粉，，心里就会涌起一股暖意。
而对于我来说，这次探店不仅让我品尝到了地道的赣西美食，，更让我感受到了传统手艺的魅力和坚守的力量， 在这个快节奏。的时代，，还有人愿意花时间、花心思去做一碗手工米粉，这本身就是一件值得尊敬的事情。
如果你也想去尝尝晏记扎粉， 这里有几个小贴、士： 1、地址：宜春市上高县建设路68号（导、航、搜索“晏记扎粉”即可） 2、营业时间：：早上7点到晚上9点（下午2点到4点休息）
3、推荐菜品：牛肉扎粉（15元）、酸菜扎粉（12元）、卤蛋（2元） 4、交通：从。
宜春市🤸区、乘，坐、班车到上高县，，票价20元，车程40分钟 希望这篇文章、能、让你对赣西美食有更多的了解，也希望你能在某个周末，，亲自去上高走一走， 尝一尝这碗充满人情味的扎粉， 相信我，它一定不会让你失望。。
