[亚洲]-[乌兹别克斯坦]-[安集延]-[盆地古城手抓饭]-美食游攻略_乌兹别克斯坦 手抓饭

安集延盆地古城手抓饭：：一次穿越千年的味觉之，旅

写在前面 如果、你，问我， 中亚最值得专程前往的美食目的地是哪里？

我会毫不犹豫地告诉你： 乌兹别克斯坦的，安集延，，这座坐落在费尔干纳盆地东部的古城，，不仅拥有两千。

多。年的，历、史、积淀， 更孕育了被誉、为"中亚手抓饭之王"的安集延手抓饭，2016年，，我因工作原因第一次踏上这片土地，从，此，便与这座城市和🚘它的手抓饭结下了不解之缘。

安集延： 一座被美食点亮的古城

安集延是乌兹别克斯坦东部费尔干纳盆地的🍀重要城市，距离首都塔什干约350公里，，这座城市的历史可以追溯到公元前2世、纪， 曾是丝绸之路上的重要驿站，漫步在安集延的街头，你会发现这里既有苏联时期的建筑遗存，也有伊斯兰风格的清真寺、更有充满生活气息的巴扎（集市）。

安集延最著名的美食就是手🏬抓饭（Plov）、当地人称之为"安集延手抓饭"，与乌，兹别克斯坦其他地🌔区的手抓饭相比、安集延手抓饭最大的特点在于：米饭粒粒分明，，羊肉、鲜嫩多汁，胡萝卜的甜味与羊肉的鲜味完美融合，每一口都让人回味无穷。 手抓饭的前世今生 手抓饭在中亚地区的食用历史可。以追溯到13世纪，相传，成吉思汗的军队在征战途中，将羊肉、胡萝卜、米和油脂放在大锅中炖煮，这种便于携带和制作、的食物很快在军队中流行😕开来、随着蒙古帝国的扩张，，手抓饭从中亚传入波斯、印度等地，逐渐演变为不同版本。

在乌兹别克斯坦、手抓饭不仅仅是一道美食，更是一种文。化符号，当地人常说："没有手抓饭🌌的餐桌是不完整的。"在，重、要的节日、婚。礼、葬礼等场合，手抓饭都是必不可少的食物，安集延作为费尔干纳盆地的美食中心、其手抓饭制作技艺代代相传， 每个家庭都有自己独特的配方。 寻找安集延最美味的Plov

1. 巴扎里的烟火气：：中央市场（Bozor） 安集延的中。央，市。场是寻找地道手抓饭的第一站，这里的手抓饭摊位通常从清晨6点就开始营业，，一直持续到下午2点左右，，我在这里遇到了60多岁的阿卜杜拉、他经营手抓饭生意已经超过40年。

阿卜杜拉的手抓饭摊位位于市场东侧，一个不起眼的角落，他的招牌手抓饭选用，当，地特产的小羊羔肉、配以黄胡萝卜和红胡萝卜， 用羊油慢火炖煮两个小时以🅿上、最特别的是，他。会。在米饭中加入少许藏红花，让米饭呈现出诱人的金黄色，我点了一份👲普通份量的手抓饭（约合人民币15元）、配上一碗酸奶和几片，馕、这顿早餐让我至今难忘。。 实用信息：

地址：安集延中央市场东侧，靠近清真寺

营业时间：：6:00-14:00

推荐菜品：羊羔肉手抓饭（15,000苏姆，约合人民币12元） 小贴士：建议早点去，，中午12点后很多食材会售罄 2. 家庭式餐厅： Muhammad's House 如，果你、想要更舒适的就餐环境，，Muhammad's House是一个不错的选择， 这家餐厅位、于安。集延老城区，是一座传统的乌兹别克庭院，，老板穆罕默德是当地有名的厨师，，他家的手抓饭曾获得过乌兹别克斯坦美食大赛的金奖。

穆罕默德的手抓饭选用的是安集延本地特产的"奇尔丹"大米，这、种。

大米颗粒、饱满， 吸㊙水性好，煮出来的米饭特别有嚼劲，他，的独家秘，方是，在炒制羊肉时加入少许、石榴。汁，让羊肉的口感更加鲜嫩， 我在这里品尝了一顿丰盛的午餐： 手抓饭配烤羊肉串、沙拉和新鲜果汁、总共花费约合人民币40元。实用信息： 地址：安集延老城区，纳沃伊大街 营业时间：：11:00-22:00

推荐菜品：：招牌手抓饭（25,000苏姆，约合人民币20元）

小贴士：餐厅也提供烹饪课程，可以跟穆罕默德学习制作手抓。饭

3. 高端体验： Plov Palace 位于安集延市，中，心的Plov Palace是一家专门经🏋营手抓饭的高档餐厅，这里的装修极具民族特色，墙上挂满了手抓🛡饭的历史图🏩片和介绍、餐厅老板是一位美食家，他家的手抓饭选用的是进口的，羊、肉和有机蔬菜。 Plov Palace的手抓饭分、为，三。

个档次：：普通版（约合人民币25元）、豪华版（约合人民币40元）和至尊版（约合人民币60元）， 至尊版手抓饭加入了松子、开心果和藏红花，每一口都是满满的幸福感，，我在、这里尝试了豪华版手抓饭，搭配餐厅自制的酸黄🚄瓜和番茄沙拉， 味道非常惊艳。实用信、息：

地、址：：安集延市中心，，独立广场附近 营业时间： 12:00-23:00

推荐菜、品：豪华版手抓饭（50,000苏姆， 约合人民币40元） 小贴士：：建议提前预订，周末经。常满座

手抓饭制👣作。入、门指南 如果你对烹饪感兴趣， 不妨尝试自己制作安集延手抓饭、🛑以下是一个适合初学者的简化版配方：

材料（4人份）：

羊肉： 500克

安集延大米（可💛用普通长粒米代替）：400克 黄胡萝卜：2根

红胡萝卜：1根 羊油（可用植物油代替）：100克

洋葱：：2个 盐：：适。量

孜然：：1茶匙 藏红花（可选）：少许

制作步骤：： 1、将大米浸泡30分钟🚣，沥干水分备，用 2、羊肉切成3厘米见方的块， 洋葱切丝，胡、萝。卜切成长条 3、在厚🐁底锅中加入羊油，烧热后、放入羊肉块，煎至表面金黄

4、加入洋葱丝，翻炒至透明 5、加，入，胡。

萝卜条，，翻炒5分钟 6、加入盐和孜然，倒入开水，水量要没过食材 7、将大米均匀铺在肉和蔬菜上，，用筷子在米饭上戳几个洞

8、盖上锅盖，小火焖煮20分钟 9、关火后继续焖10分钟，让米饭充分吸收汤汁

10、轻轻翻拌均匀，撒上藏红花，即可 旅、行。贴士

1、优质旅行时间：4月到10月是安集延最适合旅行的季节、天气温暖，食材丰富 2、交通方式：：从塔什干可以乘坐火车或飞机前往安集延💚、火车约需5小时，飞机。约1小时

3、住宿推荐：安集延市区有多家经济型酒店， 推荐Hotel Anjuman， 每晚🏒约合🏤人民币100元 4、注意事项：在乌兹别克斯坦，用手抓饭食用是传统、方式，但餐厅也提、供，餐，具

5、语言沟通：安集延人主要说乌兹别克语和俄语，，英语普及率不高、建议下载翻，译软件 安集延的手抓饭不仅是一道美食，更，是，一。段穿越千年的历史， 每一粒米饭都承载着丝绸之路的驼铃声，每一块羊肉都诉说着游牧民族的豪😵迈，如果你是一个美食爱好者、不妨将安集延列入你、的、旅。行清单，，亲、自品、尝这道被誉为"中亚美食之王"的安集延手抓饭、相信我，当你第一次品尝到那粒粒分明、香